Medvědí česnek (Allium ursinum) je vytrvalá bylina náležící do čeledi amarylkovitých. Její podzemní část tvoří protáhlá cibule o průměru 1-2 cm, obalená světlými šupinami. Z ní vyrůstají dva až tři velké, podlouhlé listy jasně zelené barvy, dosahující délky 10-20 cm a šířky 2-5 cm. Rostlina je zakončena kulovitým květenstvím složeným z 6-20 drobných bílých kvítků.

Medvědí česnek roste nejčastěji ve vlhkých a stinných lokalitách, jako jsou lužní a listnaté lesy, břehy potoků a řek nebo úpatí svahů. Kromě volné přírody se s ním můžeme setkat i v parcích a zahradách, kde bývá pěstován jako okrasná rostlina.

Podívejte se na náš web, který obsahuje všechny důležité informace o medvědím česneku.

Medvědí česnek patří mezi tzv. jarní efemeroidy – vytrvalé byliny, které vyrážejí velmi brzy na jaře, ještě předtím, než se stromy zcela olistí. Tímto způsobem dokáží využít dostatek světla proniknuvšího na lesní půdu před zapojením korun stromů. V teplejších oblastech můžeme první výhonky pozorovat již koncem února, obvykle se však vegetační období pohybuje v rozmezí dubna až července.

Ideální doba pro sběr medvědího česneku nastává krátce po vyrašení listů, kdy jsou v nejlepším stavu – svěží, šťavnaté a maximálně aromatické.

Medvědí česnek je doslova pokladnicí prospěšných látek. Obsahuje vitamíny A, B1, B2 a C, dále pak železo, zinek, hořčík, vápník a řadu dalších minerálů. Jeho hlavní devizou je však přítomnost sloučeniny alicinu, která se uvolňuje při narušení rostliny a vykazuje silné antibakteriální, protiplísňové a antivirové účinky.

Kromě toho se v této bylině nacházejí také silice, glykosidy a hořčiny. Díky tomuto unikátnímu složení se medvědí česnek řadí mezi přirozená antibiotika, antioxidanty a přírodní dezinficienty.

Využití v kuchyni

Kromě léčebných účelů nachází medvědí česnek uplatnění také v kulinářství. Na rozdíl od běžného česneku kuchyňského vyniká jemnější, decentnější chutí a vůní. Skvěle se hodí do pomazánek, salátů, polévek, omáček či bylinkových másel. Můžeme jej přidávat do těstovinových či masových pokrmů nebo jej jen lehce posypat na pečivo s máslem.

Uchování medvědího česneku

Vzhledem k tomu, že čerstvý medvědí česnek je k dispozici pouze po omezenou část roku, nabízí se otázka, jak si tuto vzácnou surovinu uchovat pro pozdější spotřebu. Existuje hned několik způsobů, jak toho docílit:

• Zmrazení
• Sušení
• Naložení do oleje
• Příprava pasty nebo másel
• Výroba tinktury

Více o jednotlivých způsobech zde: Medvědí česnek – Uchování