Výroba bezinkového „medu“ je velmi podobná jako u bezinkového sirupu. Zjednodušeně se dá říci, že se jedná o varem zahuštěný bezinkový sirup.

K výrobě bezinkového „medu“ budeme potřebovat:

• 30 ks bezových květů
• 1litr převařené, nebo balené
• 2 ks citronů s tenkou slupkou
• 1 kg cukr krupice

První den výroby

• Celá květenství černého bezu sbírejte za slunečného počasí, nejlépe dva až tři dny po dešti.
• Doma ostříhejte stopky a květy dávejte do nádoby, kde se budou louhovat.
• Studenou převařenou (nebo balenou) vodou přelijte květy tak, aby byly zatopené.
• Přidejte na plátky pokrájený očištěný citron a šťávu z druhého citronu.
• Vše důkladně promíchejte a zakryté nechte do druhého dne louhovat.

Druhý den

• Výluh s květy pomačkáme a přecedíme přes plátno do velkého hrnce.
• Do přeceděného výluhu nasypeme cukr a za stálého míchání přivedeme k varu.
• Vaříme zhruba hodinu, hodina a půl tak, abychom odpařili co největší množství vody.
• Při vysokém pěnění zmírníme plamen.
• Horký bezový med je vždy velmi tekutý, a proto jeho hustotu zkoušíme odkápnutím na talířek a počkáme do jeho vychladnutí.

Pozn.: „Med“ z květů černého bezu nebude ve výsledku tak hustý jako včelí med.

• Ještě horký „med“ plníme do malých suchých a čistých skleniček.
• Ihned zavíčkujeme, a otočíme na 5 minut dnem vzhůru.
• Skladujeme na temném místě.

Bezinkový med je ideální jako sladidlo do čaje nebo na palačinky.